【无粉巧克力蛋糕卷】保证你吃完爱上它

【无粉巧克力蛋糕卷】保证你吃完爱上它的做法
  • 【无粉巧克力蛋糕卷】保证你吃完爱上它的做法
    步骤1

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    步骤2

    准备工作:先铺烤盘,本配方为25*35烤盘,烤盘铺油纸,烤箱上火170、下火130,预热! 巧克力用微波炉或隔水加热到40度以上,蛋黄隔水加热到40度后, 向巧克力中逐个加入蛋黄

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    步骤3

    混合均匀之后隔温水保温(40度以上)

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    步骤4

    蛋白加柠檬汁打出偏细的泡泡后, 一次性加入砂糖, 打到7分发(大弯勾)

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    步骤5

    确认巧克力蛋黄糊的温度,确保在40度以上,将1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊, 搅拌均匀

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    步骤6

    再倒回蛋白盆中, 全部混合均匀

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    步骤7

    倒入烤盘,抹刀或刮板抹平

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    步骤8

    烤箱175/130度, 烤箱中下层,烤12分钟之后调盘, 再烤4-6分钟, 出炉后立即震盘,脱模晾凉

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    步骤9

    敲黑板时间,说点儿值钱的: 今天的敲黑板,强调一点:温度! 这个配方最重要的就在于蛋黄和巧克力蛋黄糊的温度,40-50度,不能过高也不能过低,高了蛋黄就熟了,低了巧克力就凝结,根本拌不匀!所以在做的时候,一定要保证温度的适宜,可以用红外温度计搅拌均匀后测量。

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    步骤10

    这款蛋糕可以做卷,也可以切小块做装饰,做成蛋糕 顺便告诉你一个秘密,冷藏4小时之后口感更好哦~

小窍门

这个配方最重要的就在于蛋黄和巧克力蛋黄糊的温度,40-50度,不能过高也不能过低,高了蛋黄就熟了,低了巧克力就凝结,根本拌不匀!所以在做的时候,一定要保证温度的适宜,可以用红外温度计搅拌均匀后测量。

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