虾皮塌蛋

虾皮塌蛋的做法
虾皮 三种口味,各一小撮
鸡蛋 4个
花雕酒 1小调羹
  • 虾皮塌蛋的做法
    步骤1

    三种虾皮,咸味、中等咸度、淡口三个手指各抓一小撮,冷水中抓一下

  • 步骤2

    4个鸡蛋,放入虾皮打散,放置至少半小时,便于虾皮咸味与蛋液融合

  • 步骤3

    锅中加入油,不要太多,将锅旋转下使得锅的四周都沾到油

  • 虾皮塌蛋的做法
    步骤4

    蛋液倒入锅中,中火6分钟左右,此时可以将锅左右前后移动,使得蛋的底部都可以结住

  • 虾皮塌蛋的做法
    步骤5

    底部都结住后,用木铲翻个面

  • 虾皮塌蛋的做法
    步骤6

    出锅前用木铲切成扇面小块

小窍门

@虾皮质量一定要过关,建议到熟识的店家购买,买之前可以闻一下,咸香的味道,没其他异味 @虾皮买回来以后一定要放冰箱冷藏柜

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虾皮塌蛋