紫薯花纹吐司(中种)

紫薯花纹吐司(中种)的做法
  • 紫薯花纹吐司(中种)的做法
    步骤1

    将中种原料混合

  • 紫薯花纹吐司(中种)的做法
    步骤2

    用厨师机揉面5分钟,差不多光滑就可以了

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    步骤3

    放置冰箱冷藏发酵17小时以上,发至约3倍大,内部呈明显蜂窝状

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    步骤4

    混合主面团除黄油以外的材料,中种面团剪小块,厨师机揉面5分钟

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    步骤5

    面团光滑后加入软化黄油

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    步骤6

    继续揉面8分钟,直至完全阶段

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    步骤7

    将面团等分成2份,盖上保鲜膜松弛30分钟

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    步骤8

    这时候准备紫薯泥,取80克蒸熟的紫薯泥,加入约20克水搅拌均匀

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    步骤9

    取一个面团擀成25*15cm长方形

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    步骤10

    2/3部分放入一半紫薯泥,紫薯泥可以借助勺子推开

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    步骤11

    没有紫薯泥的部分先折起1/3

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    步骤12

    将另一侧的1/3折起

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    步骤13

    松弛10分钟后,再稍微擀大一些,约20*10cm长方形,完成第二次3折

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    步骤14

    再松弛10分钟,擀成25*10cm长方形

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    步骤15

    用刮板切成3条,顶部不要切断

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    步骤16

    编成3-4组辫子,可以将切面朝上

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    步骤17

    将头尾翻向背面捏紧,放入水立方,再做好另外一个

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    步骤18

    烤箱内放热水,二发至8分满,表面刷蛋液,烤箱预热180度,烤40分钟,如果不加盖,中途根据上色情况及时加盖锡纸

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    步骤19

    出炉

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    步骤20

    切面花纹

小窍门

1⃣️紫薯泥可以根据自己喜好加入蜂蜜或炼乳,加水只是调整浓稠度,不要太稀,可以抹开的程度即可 2⃣️此配方适用2个水立方或者1个450克吐司盒,如果是450克吐司盒,就直接1个大面团擀开制作

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